Langoustines à l'armoricaine

Recette proposée par Camille.


      
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Préparation

Lavez les langoustines et séchez-les. Faites-les revenir dans un peu d'huile très chaude jusqu'à ce qu'elles s'enroulent et rosissent
Emincez les échalotes en morceaux très fins
Mettez le vin blanc à chauffer dans une casserole
Versez le cognac en une fois sur les langoustines et faites-les flamber directement
Remuez bien pour oxygéner l'alcool
Sortez les langoustines et mettez-les de côté
Une fois le vin blanc chaud, flambez-le et éteignez le feu sous la casserole
Faites blondir les échalotes dans la cocotte et ajoutez-y la farine, remuez bien puis, salez et poivrez
Ajoutez le concentré de tomate, mélangez bien et mouillez le tout avec un filet de vin blanc
Versez les langoustines dans la sauce, ajoutez le piment de Cayenne et laissez mijoter minimum 2 heures. Retirez une fois que la sauce est devenue épaisse et marron