Brandade de Saumon

Facile
32 min
4 personnes
Budget Standard
Coût des produits sur Mon beau poisson : 308,55 €


      
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Préparation

Vous conaissez sans doute la brandade de morue, cet incontournable de la cuisine. Chez Mon Beau Poisson, nous vous proposons de réaliser une version revisitée à base de saumon, plus fine et moins salée mais tout aussi délicieuse !

Epluchez et coupez les pommes de terre en petits morceaux. Faites-les cuire.
Pendant ce temps, plongez les pavés de saumon dans le lait avec les herbes ciselées, salez et poivrez à votre goût. Faites cuire à feu doux pendant 12 minutes.
Égouttez en conservant le lait, puis effeuillez le poisson, arrosez de jus de citron et réservez.
Mettre les pommes de terre à égoutter. Écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée manuel.
Versez le lait réservé dessus. Salez, poivrez, ajoutez une noix de beurre et mélangez.. Incorporez au hachis de poisson.
Dressez la brandade sur chaque assiette à l'aide d'un cercle culinaire ou optez pour des plats à gratin individuels. Servez immédiatement.

Astuce :

La purée ne doit pas être trop liquide : versez peu à peu le lait réservé pour maîtriser sa consistance. Vous pouvez incorporer un jaune d'œuf dans la purée...elle sera encore plus onctueuse !

Ingrédients

25 cl de Lait demi-écrémé
1 noix de Beurre
400 g de pavés de saumon
4 belles pommes de terre
Le jus d’un demi citron
sel
poivre
10g de ciboulette
Persil : 3 à 4 brins de persil ou 2 cuillères à soupe généreuses de persil en poudre
Aneth : 2 brins d’aneth fraîche ou 1 cuillère à soupe de aneth en poudre
cerfeuil : 2 brins de cerfeuil frais