Sole et sa crème de langoustine

Recette proposée par Lara.


      
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Préparation

Commencez par peler l'échalote et la découper finement
Faites revenir l'échalote et le persil avec du beurre et le vin blanc dans une casserole à feu vif. Une fois réduit de moitié, ajoutez 600ml d'eau et portez à ébullition.
Plongez 8 langoustines dans l'eau pendant environ 7 minutes à feu doux puis égouttez les en conservant le jus.
Pendant ce temps, faites revenir les soles à feu vif avec du beurre.
Retournez-les en ajoutant le jus de cuisson des langoustines et les courgettes afin de couvrir les soles. Lorsque le jus est réduit au 3/4, ajoutez 3 c.à.s de crème fraîche sur chaque sole et laisser fondre.

Sauce de Langoustines