Truite entière et sa crème Pomme/Celeri

Recette proposée par Lara.


      
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Préparation

Préparation de la purée

Découpez le cèleri et les pommes en petits cubes. Gardez quelques lamelles pour la décoration.
Faites suer les cubes dans du beurre avec du sel et du poivre. Ajoutez le lait et faire frémir environ 20 minutes.
Mixez la préparation afin d'obtenir une purée puis réservez au chaud.

Préparation du poisson

Ouvrir la truite et insérer les branches de thym et de laurier a l'intérieur. Placez la ensuite dans le panier vapeur et faire cuire 8 à 10 minutes

Préparation de la sauce

Ciselez les échalotes et les faire suer dans l'huile avec le sel, le poivre et le cidre jusqu'a réduire d'environ 1/4.
Ajoutez ensuite la crème et faire réduire d'un tiers. Réservez.