Mélange Merguez, Bigorneaux saveur citronnée en risotto

Recette proposée par Camille.


      
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Préparation

Mettez les bigorneaux dans une casserole d'eau froide avec le laurier, le piment et le sel.
Portez le tout à frémissement sur feu modéré et laissez-le cuire environ 5 minutes
Filtrez le jus de cuisson puis, décoquillez les bigorneaux tièdes
Retirez le thym et réservez
Pelez et ciselez les oignons et les échalotes
Faites les blondir 3 minutes dans une casserole avec du beurre et de l'huile d'olive chauffée préalablement
Versez le riz et laissez-le cuir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez-y peu à peu l'eau de cuisson filtrée des bigorneaux.
Ajoutez de l'eau à l'eau de cuisson si celle-ci n'est pas suffisante pour cuir le riz
Versez le bouillon chaud doucement jusqu'à absorption complète du liquide
En fin de cuisson, ajoutez le thym, le persil, et les bigorneaux
Faites cuir deux merguez et ajoutez-les