Filets de Perche

Le filet de perche : origine et caractéristiques

La perche est un poisson d'eau de rivière de la famille des percidés. Ce poisson se trouve souvent dans les eaux stagnantes des étangs et des lacs, mais il aime aussi les petits courants. À l'exception du sud de l'Italie, des Balkans et de la Norvège, la perche se trouve dans toute l'Europe.

Les qualités nutritionnelles du filet de perche

La perche est considéré comme un poisson maigre. Ses graisses ont l’avantage de contenir des acides gras poly-insaturés de type d’Oméga-3, qui sont réputés pour leur bienfaits sur la santé cardio-vasculaire. La perche est également une bonne source de protéines (19 g/100 g).

La perche a un goût très fin. De ce fait, il est l’un des poissons d’eau douce les plus recherchés. Cependant, ce poisson a l’inconvénient de contenir beaucoup d’arêtes. La perche doit être écaillée juste après avoir été pêché, car cette manipulation devient plus compliqué par la suite.

Dégustation et conservation

Le filet de perche peut se conserver jusqu'a 24h suivant sa réception dans la partie basse du réfrigérateur. Sinon le congeler, ce qui permettra au filet de perche de se conserver jusqu’à 3-4 mois.