Brochettes de poisson

Le dos de cabillaud : origine et caractéristiques

Le cabillaud fait partie de la grande famille des Gadidés, au même titre que la mostelle, le lieu noir ou encore l’églefin. Egalement appelé morue, ce poisson est recouvert de petites écailles. En l’observant, vous pouvez constater que son dos et ses flancs sont gris-vert ou de couleur brune, de plus ils sont marqués par des points sombres. Le cabillaud est pourvu d’une tête imposante, une bouche largement fendue ainsi qu’un petit barbillon. Le dos de cabillaud demeure en l’occurrence la partie dorsale du poisson, tandis que le filet est une pièce de chair découpée le long de sa colonne vertébrale. Sur les étals des poissonniers, vous trouvez très fréquemment du dos de merlu et de cabillaud.

Les qualités nutritionnelles du dos de cabillaud

Que vous suiviez ou non un régime hypocalorique, cet aliment peut tout à fait s’inviter dans l’un de vos menus chaque semaine. Rappelons tout d’abord que ce poisson maigre constitue une source fiable de d’acides gras poly-insaturés de la famille des oméga-3. 

De même, il présente une teneur relativement élevée en phosphore ainsi qu’en sodium.

Parmi ses autres vertus nutritionnelles notables, le dos de cabillaud apporte comme les autres poissons diverses protéines qui entrent en jeu dans de nombreux rôles métaboliques.

Le saumon d'Ecosse : origine et caractéristiques

Le saumon d’Ecosse bénéficie d’un corps au ton argenté, sur lequel apparaissent de petites taches tandis que son dos est teinté de brun, de vert et de bleu. Il s’agit d’un poisson fusiforme, pourvu d’une tête de taille réduite. Il est élevé dans des eaux froides qui offrent un environnement propice au bon développement de cette espèce. Le saumon d’Ecosse d’élevage a obtenu l’Indication Géographique Protégée (IGP) attribuée par la Commission Européenne en 2004.  L’IGP est attribuée à un produit ayant un lien fort avec son origine géographique. Le produit vendu par Mon Beau Poisson est en l’occurrence un filet de saumon dégraissé, désarêté, avec peau.

Les qualités nutritionnelles du saumon d’Ecosse

Tout d’abord, le saumon a l’avantage d’être gorgé d’oméga-3, ces acides aminés qui favorisent le développement et fonctionnement de la rétine, du cerveau et du système nerveux tout en offrant un effet protecteur sur le système cardio-vasculaire. Ce poisson est ensuite un vecteur de vitamines dont la vitamine A. Lorsqu’on s’intéresse aux informations nutritionnelles, on constate que le saumon est une source très importante de protéines, par ailleurs il renferme une multitude de minéraux dont le magnésium et le manganèse.

Les noix de Saint-Jacques avec Corail : origine et caractéristiques 

La noix de Saint-Jacques est une espèce de mollusque bivalve marin de la famille des pectinidés. On l'a retrouve principalement dans l'Océan Atlantique. C'est une noix blanche bien en chair, accompagnée d'un corail orangé. L'appellation Coquille Saint-Jacques remonte au moyen-âge, époque à laquelle les pèlerins avaient pour coutume d'orner leur manteau d'un coquillage, qui servait à se protéger du mauvaise œil mais également à se différencier du voyageur lambda. La coquille Saint-Jacques vit essentiellement dans les espaces sablonneux et se nourrit exclusivement de planctons. Une fois décoquillée, on parle de noix. 

Les qualités nutritionnelles de la noix de Saint-Jacques avec Corail.

La noix de Saint-Jacques avec Corail est un pur plaisir pour notre palais et c'est également un aliment santé. Avec un rapport calorique très faible et un taux de vitamines B12, d'oméga-3 et de sélénium, elle est idéale pour la santé. La noix de Saint-Jacques avec Corail est source de phosphore, qui constitue le deuxième minéral le plus abondant de l'organisme après le calcium. Il joue un rôle essentiel dans la formation et le maintient de la santé des os et des dents. C'est l'aliment parfait pour retrouver forme et tonus. 

Dégustation et conservation

Coupez vos filets de poisson en morceaux et piquez les à vos pics, ainsi que vos noix de Saint-Jacques ! C'est une recette d'été parfaite. En grillade, avec l'accompagnement de votre choix !