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Filet de Sabre

Nom scientifique : Aphanopus Carbo

Type de pêche : Chalut

Vendu par 2 paquets de 200g

200g la part par personne

35.95€/KG

14,38 €

TTC

7,19 € Les 200g

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Le sabre : origine et caractéristiques

Le sabre désigne un poisson relativement méconnu du grand public qui appartient à la famille des Trichiuridae. Il dispose d’un corps très plat en forme de longue lame de couteau, c’est cette apparence singulière qui est à l’origine de son nom. Dotée d’une seule nageoire, cette espèce a la particularité d’être dépourvue d’écailles. Pouvant dépasser 2 mètres de longueur, le sabre présente une couleur gris métallisée ainsi que des dents pointues impressionnantes. Grand prédateur pélagique, il vit en bancs dans les abysses tout en ayant tendance à remonter près de la surface durant la nuit. Son régime alimentaire est varié, il est composé de calamars, d’anchois et parfois de poissons plus imposants tels que les maquereaux.

Les qualités nutritionnelles du sabre

Celui qui est aussi appelé la jarretière compte parmi les poissons maigres. Le sabre est pourvoyeur d’omégas-3, ces acides gras qui jouent un rôle primordial dans la protection du système immunitaire et qui combattent toutes les formes d’inflammation. Par ailleurs, il est source de phosphore, à l’image de nombreux aliments riches en protéines. Le phosphore participe au maintien d’un pH sanguin stable et contribue à la densité minérale osseuse.

Dégustation et conservation

Le sabre est caractérisé par sa chair filandreuse. Ce poisson exclusivement vendu en filets a l’avantage d’être généralement privé d’arêtes, ce qui en fait un met de choix pour toute la famille. Préparé en papillotes avec de délicieux légumes, le poisson sabre révèle des saveurs méridionales irrésistibles. Pour sublimer son goût, la meilleure option qui s’offre à vous demeure la cuisson au four.

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